Panificação HALAL CAS No das amílases 9014-71-5
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xDescrição | Amílase | Material eficaz | Amílase-alfa endo bacteriana produzida fermentando uma tensão selecionada do bacilo amyloliquefacien |
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Dosagem | 5-50 ppm | Função | melhore a mola do forno, melhore o softness e a retenção da extensibilidade e do gás, aumenta o volu |
Aplicação | FoodZyme AB usado na padaria como catalisa a hidrólise do amido (alfa 1-4 enlaces glucosidic) a esta | ||
Realçar | panificação da enzima da amílase,enzima da amílase para cozer,CAS No 9014-71-5 |
As amílases podem melhorar a mola do forno, para melhorar o softness e a retenção extensibipty e do gás, para aumentar o volume, melhorar o poder da gasificação, softness do aumento, ajuda na fermentação, para melhorar a cor e prová-la para melhorar o frescor e o shelfpfe, como um suppper e um fabricante profissionais das amílases, FDC Biotech foi de fornecimento e de exportação amílases de China por quase 10 anos, para ser assegurado por favor para comprar amílases em FDC Biotech. Todos os inquéritos e problemas sentem por favor livres enviar-nos e-mail, nós respondê-lo-emos dentro de 1 dia de trabalho.
FoodZyme AB | |
Descrição | Amílase |
Material eficaz | Amílase-alfa endo bacteriana produzida fermentando uma tensão selecionada do bacilo amyloliquefaciens |
Aplicação | FoodZyme AB usado na padaria como catalisa a hidrólise do amido (alfa 1-4 enlaces glucosidic) a estabilidade térmica de FoodZyme AB é mais alto do que aqueles de amílases alfa das fontes fungosas |
Função | melhore a mola do forno, melhore o softness e a retenção da extensibilidade e do gás, aumenta o volume |
Dosagem | 5-50 ppm |
FoodZyme AF100 | |
Descrição | Amílase |
Material eficaz | Amílase-alfa fungosa produzida fermentando uma tensão selecionada do oryzae do aspergilo |
Aplicação | FoodZyme AF100 usou-se na padaria como atua no amido danificado que a produziu durante o processo de trituração pela hidrólise que produz o açúcar que ajuda na fermentação |
Função | volume do aumento, para melhorar o poder da gasificação, softness do aumento, ajuda na fermentação |
Dosagem | 3-15 ppm |
FoodZyme AF150 | |
Descrição | Amílase |
Material eficaz | A amílase-alfa fungosa produziu por fermentions uma tensão selecionada do oryzae do aspergilo |
Aplicação | FoodZyme AF150 usou-se na padaria como atua no amido danificado que a produziu durante o processo de trituração pela hidrólise que produz o açúcar que ajuda na fermentação |
Função | volume do aumento, para melhorar o poder da gasificação, softness do aumento, ajuda na fermentação |
Dosagem | 2-8 ppm |
FoodZyme AMG | |
Descrição | Amílase |
Material eficaz | Sistema do Amyloglucosidase derivado de uma tensão selecionada do aspergilo niger |
Aplicação | FoodZyme AMG pode hydrolyze sequencialmente a alfa 1,4 de Exo e 1,6 enlaces e unidades de glicose glucosidic alfa da liberação |
Função | melhore a cor e o gosto, melhora a crosta, o volume do aumento e o ato na mola do forno |
Dosagem | 15-100 ppm |
FoodZyme A fresco | |
Descrição | Amílase |
Material eficaz | FoodZyme A fresco é sistema amilolítico da enzima preparado das tensões selecionadas do Rhizopus e do aspergilo |
Aplicação | Fresco de FoodZyme A projetado melhorar freshkeeping no pão |
Função | melhore o frescor, melhore o softness e o tempo de conservação |
Dosagem | 15-100 ppm |
A amílase é uma enzima hydrolytic que divida o amido em dextrinas e em açúcares. Compôs de uma família das enzimas dedegradação que incluem
1.Alpha-amylase
2.Beta-amylase
3.Amyloglucosidase ou glucoamylase
4.Pullulanase
amílase 5.Maltogenic
As amílases podem trabalhar ao mesmo tempo na sinergia perfeita. São os ingredientes chaves que estendem a prateleira-pfe estrutural do pão, funcionando como improvers da fermentação.
Origem
A amílase é distribuída extensamente na natureza. Esta presente em ambos os vegetais e animal. O cereal e as grões e suas farinhas contêm naturalmente tipos diferentes de amílase. Nos cereais, encontra-se no endosperma, no farelo e no germe.
Produção comercial
A amílase é produzida geralmente pela fermentação comercial com fontes bacterianas tais como o bacilo subtips ou B. stearothermophilus, ou por fontes fungosas, tais como o oryzae do aspergilo ou o A. niger.
Função
As amílases executam as seguintes funções em produtos da padaria:
1.Provide fermentable e açúcares de diminuição.
fermentação de fermento 2.Accelerate e para impulsionar a gasificação para a expansão a melhor da massa durante a impermeabilização e o cozimento
sabores 3.Intensify e cor da crosta por reações de aumentação da bronzagem e do caramepzation do Maillard.
viscosidade da massa 4.Reduce/massa durante a gelatinização do amido no forno.
elevação do forno 5.Extend/mola e para melhorar o volume do produto.
6.Act como emolientes da migalha inibindo o stapng.
propriedades do handpng da massa 7.Modify reduzindo a viscosidade.
As características das amílases usadas no cozimento incluem:
AplicaçãoTipo | A ligação química fendida/reação catalisou | Produto | Aplicação |
α-amílase (enzima de liquefação) | Não pode cruzar um ponto de ramo (a ligação α-1,6) | Maltose | Produção de xaropes do amido
Brotar dos cereais Agentes antiquados A amílase-alfa tem o efeito o maior em propriedades da massa e em qualidade do pão |
β-amílase | Exo-hidrólise do α (1→4) - ligações D-glucosidic
Remove sucessivamente o maltose das extremidades dediminuição do amido. Não pode cruzar um ponto de ramo (a ligação α-1,6) |
Maltose | Fornece o alimento para o fermento para o volume e a cor os melhores do produto |
Amyloglucosidase ou glucoamylase (que saccharifying a enzima) | Exo-hidrólise do α (1→4) - e do α (1→6) - D-glucosidic | Glicose | Diminuições que impermeabilizam o tempo no baixo açúcar do ‐ e na massa congelada
Produção de xaropes altos de DE amido Fornece a carcaça para que a oxidase de glicose funcione corretamente como o strengthener da massa |
Amílase de Maltogenic | Hidrólise do α (1→4) - ligações D-glucosidic | Dextrinas pequenas do exterior da amilopectina | Agente antiquado |
Pullulanase (enzima de desligamento) | Hidrólise de enlaces de α-1,6-glucosidic | Ramos do amido | Produção de xaropes do amido |
atos da α-amílase somente no amido danificado e gelatinizado. A conversão do amido às dextrinas e do maltose através da catálise da α-amílase ocorre como segue:
Amido + dextrinas + Maltose do → de H2O
As condições ótimas para a atividade da α-amílase são:
1.pH: 5.5-6.0
escala 2.Temperature: 104-140°F (40-60°C)
tempo 3.Contact entre a enzima e a carcaça: pelo menos 60 minutos do processamento da massa
4.Water availabipty: preferivelmente aw de 0,9 ou mais alto
5.Amount da carcaça danificada e gelatinizada do amido
dosagem 6.Enzyme relativo à carcaça: A amílase-alfa é adicionada geralmente para panar formulações em 0.002-0.006% (20 a 60 ppm) baseado no peso da farinha.
A atividade enzimático da α-amílase pode ser determinada analiticamente. Uma unidade (1U) é definida como a quantidade de enzima necessária liberar 1 μmol que reduz os grupos, isto é maltose/minuto do amido solúvel em 25°C no pH 7,0.
A α-amílase pode igualmente ser determinada indiretamente usando o número de Falpng, o RVA ou os testes do amilógrafo.
Functionapties comparativos das amílases das várias fontes:
Fonte | Pureza | Resistência térmica/stabipty térmico | Atividades laterais | Notas |
Cereal | Ponto baixo | Meio | Alto | Pode ser usado no teste do número de Falpng (FN) |
Fungoso | Meio | Ponto baixo | Meio | Não pode ser usado no teste do FN |
Bacteriano | Alto | Alto | Ponto baixo | Problemas da overdose |
Regulamento de FDA
Este ingrediente é considerado GRAS (reconhecido geralmente como o cofre forte) nos E.U. por FDA. Pode ser usado no alimento sem o pmitation a não ser boas práticas de fabricação atuais.
FAQ
1, que tipos dos certificados pode você oferecer?
Foodchem é uma empresa ISO2008 9001 certificada, quanto para à manteiga de cacau natural, BN01, nós pode oferecer HAPPC, certificados KOSHER, HALAL, ect.
2, é Foodchem um fabricante ou apenas uma empresa comercial?
Foodchem é fabricante e empresa comercial, nós somos manteiga de cacau natural, distribuidor BN01, ao mesmo tempo, nós somos fabricante de outros produtos.
3, o que são Min Order Quantity da manteiga de cacau natural, BN01?
Os produtos diferentes têm MOQ diferente, para a manteiga de cacau natural, BN01, o MOQ são 500kg.
4, o que são o preço da manteiga de cacau natural, BN01?
Foodchem é um fornecedor e um fabricante famosos da manteiga de cacau natural, BN01 em China, e foi incorporado com muitos a manteiga de cacau natural, fornecedores BN01 por diversos anos, nós pode fornecê-lo a manteiga de cacau natural eficaz na redução de custos, BN01.
5, quanto tempo devemos nós esperar sua resposta?
Nós podemos garantir para responder seus inquéritos da manteiga de cacau natural, BN01 em menos de 24 horas em dias de trabalho.
6, que tipos de tipos do transporte pode você fornecer?
Nossos métodos principais do transporte incluem o transporte aéreo, o transporte de terra e o transporte da água.
7, que tipos de termos do pagamento pode você aceitar?
Os termos os mais de uso geral do pagamento são T/T, L/C, D/P, D/A, etc.
8, quanto tempo eu receberei meu bom?
Foodchem tem seu próprio armazém do EDC em Shanghai, quando sua ordem de compra foi confirmada, produtos do inventário entregará dentro de 1 semana, a outra entrega dos produtos em 2 semanas.