Pó do produto comestível do espessador 3000 CPS da celulose Carboxymethyl de sódio de CAS 9004-32-4

Aplicações nos produtos láteos

Estudo de aplicação em bebidas ácidas

As bebidas ácidas da leiteria têm um sabor original do agridoce e um mercado largo. Contudo, no processo de produção, a caseína pode ser desestabilizada pela agregação sob circunstâncias ácidas, assim que os polisacáridos são adicionados geralmente para proteger a caseína, fazendo o estábulo do sistema e assegurando o bom gosto ao mesmo tempo. O mecanismo por que a celulose carboxymethyl de sódio, um polisacárido, pode estabilizar bebidas ácidas da leiteria pode ser descrito como segue: durante o acondicionamento ácido, no pH 5,2, o CMC-Na começa fixar na superfície dos micelles de caseína, seu efeito é similar àquele da κ-caseína sob circunstâncias neutras, a repulsa eletrostática da camada fixada e a resistência espacial do local mantêm a existência estável de micelles de caseína, e o CMC-Na tem um efeito do engrossamento, que possa CMC-Na tenha um efeito do engrossamento e possa reduzir a taxa de estabelecimento de partículas da proteína. Os resultados mostraram que alguma concentração de carboxymethylcellulose de sódio esteve exigida no baixo pH; e abaixo desta concentração, o sistema foi desestabilizado. No pH 3,6 4,6, uns mais baixos sistemas do pH exigem mais carboxymethylcellulose de sódio estabilizar. As bebidas ácidas fermentadas da leiteria têm umas exigências mais altas para os estabilizadores comparados aos ácido-regulados.

As bebidas ácidas da leiteria que contêm grões do fruto são feitas adicionando uma determinada quantia de grões do fruto à bebida da leiteria, que igualmente exige a adição de estabilizadores estabilizar o sistema. Os testes mostraram que o CMC-Na é o estabilizador principal para bebidas ácidas da leiteria. A estabilidade do sistema é melhor quando o CMC-Na é 0,4% e a pectina é 0,14% do estabilizador composto.

Igualmente estudou-se que a celulose carboxymethyl de sódio esteve aplicada para estabilizar o sistema na bebida ativa do lycopene. Os estudos mostraram que quando o CMC-Na é adicionado a nível maior de 0,4%, o produto tem a boa estabilidade, mas neste momento os aumentos da viscosidade extremamente, assim que pode ser escolhida ser usado em combinação com outros coloides.

Depois que a aplicação da otimização de processo CMC-Na material formada a frio, a bebida ácido-formada tradicional da leiteria tem sempre uma viscosidade mais alta e uma estabilidade melhor do que o produto quente-formado durante a vida útil, que igualmente fornece uma base teórica para a aplicação melhor da celulose carboxymethyl de sódio na produção de bebidas ácidas da leiteria.